硬核推荐【咖啡研习社】精品咖啡浪潮三杰——「树墩城」咖啡冲煮指南分享（下）

“COFFEE IS ABOUT PLEASURE——STUMPTOWN COFFEE ROASTERS”上期为大家分享了精品咖啡三杰之一「STUMPTOWN树墩城」咖啡的冲煮指南，详细介绍了「STUMPTOWN树墩城」特色的冷萃咖啡指南，并且带来了特别常见的V60和Kalita蛋糕杯的使用方法视频，还没看的咖友直接穿越——知识分子的指南也同样不错，穿越位置在此——这期作为「STUMPTOWN树墩城」冲煮指南的下篇，主要为大家带来Aeropress爱乐压、BeeHouse、Frenchpress法压壶和计较少见的VacuumPot虹吸壶的使用指南，话不多说，直接开始

必需：爱乐压滤杯、滤纸、磨豆机、17克咖啡粉、刚沸腾的热水、爱乐压搅拌棒、计时器制作时长：约4分钟步骤一：将冲煮所需的17克咖啡粉，研磨至食盐般粗细（可使用爱乐压自带豆勺量取，约一勺）；步骤二：冲洗爱乐压滤纸并预热马克杯与爱乐压量筒；步骤三：将爱乐压滤网固定到量筒，使用漏斗加入咖啡粉；步骤四：10秒钟内加入刚刚沸腾的热水，水量220克或者注水至4号水位指示；步骤五：注水完成后，进行搅拌，并放入压杆形成一定的压力密封，防止咖啡液滴落；步骤六：1分15秒时，取下压杆再次进行搅拌，搅拌后以稳定且轻柔的力道下压，听到“呲呲呲”的声音后完成；步骤七：冲煮完成后记得清洁。

法压壶易于使用且可靠稳定，非常适合在4分钟内制作多杯咖啡必需：8杯大小法压壶、56克咖啡粉、刚刚沸腾的热水、勺子或搅拌棒、电子秤、计时器；制作时长：4分钟步骤一：使用热水先给法压壶预热，有助于在冲煮时保持温度获取更加萃取效果；步骤二：研磨56克咖啡粉，研磨粗细大致像面包屑一般（简单理解就是比较粗的研磨）；步骤三：倒掉法压壶里预热的热水，加入咖啡粉后添加新的热水并启动计时器，添加水量至法压壶整体水量的一半（所使用为8杯容量法压壶）；步骤四：1分钟时使用勺子或者搅拌棒进行“破渣”（打破上层堆积的咖啡渣），推荐使用木质搅拌棒防止打碎玻璃；步骤五：将水注满并盖上盖子，将咖啡进行冲泡，无需下压盖子；步骤六：浸泡4分钟后就可以压下盖子进行过滤；步骤七：需要将法压壶中所有咖啡液倒出，避免过度萃取；记得进行清洁（比较简便的方法是将法压壶中倒入一些水，将咖啡渣搅拌后一次倒出，可以进行堆肥或进行垃圾分类）。

Chemex于1941年发明，似乎在国外更受欢迎，小编只在90 咖啡流行的那几年（2015-16年）较为集中的使用过半年多但其实Chemex是一种特好用、特“傻瓜”的滤杯，唯一的缺点就是滤纸有点贵……必需：8杯版Chemex、磨豆机、42克咖啡粉、刚刚沸腾的热水、电子秤、计时器、搅拌棒制作时长：4分钟步骤一：冲洗滤纸并预热滤杯（滤纸三层那一面贴壶嘴一侧，具体折叠方法可见「知识分子」那期的冲煮指南分享）；步骤二：称重42克咖啡并研磨，加入滤杯后记得电子秤归零；步骤三：注入150克热水，并开始计时，使用搅拌棒进行搅拌，确保咖啡粉充分与热水接触无结块存在；步骤四：45秒后开始第二次注水，注水量为450克，注水时使用螺旋的手法，确保均匀；步骤五：1分45秒，注入最后的700克水；步骤六：4分钟时应该完成整体的冲煮，咖啡液应该达到20盎司（约等于567克）；步骤七：冲煮好的咖啡液记得摇匀后再倒出，避免咖啡液上层与下层的浓度不同，enjoy！国内Bee house也不怎么流行，小编不说用了，连亲眼见都没见过……不过站内的达人「兔牙先生」很爱用这款滤杯，大家可以穿越到兔牙老哥那边看一下最近蛮受欢迎的冰咖冲泡指南（速度看，马上降温了 。

）——必需：滤杯、滤纸、磨豆机、21克咖啡粉、刚沸腾的热水、电子秤、计时器、搅拌棒制作时长：4分钟步骤一：称取21克咖啡，研磨至食盐般的中等粗细；步骤二：折叠melitta #4滤纸，放入滤杯后使用热水冲洗，同时预热滤杯；步骤三：注水时开启计时，闷蒸阶段使用搅拌棒进行搅拌，使咖啡粉充分润湿减少萃取不足的情况产生；步骤四：以螺旋状手法将热水在1分钟内注满至380克，注水时注意避开液面浅色部分，将水注向深色部分（原指南视频中咖啡师小哥的手法极为“抽搐”，基本不能算是螺旋，但是从一个侧面说明了注水的手法其实不很重要，重要的是均匀稳定）；步骤五：推荐2分钟内过滤完成，但如果2分钟后滤杯内还有热水未滤出，不要拿走滤杯进行“截流”，请等待所有水滤出后再结束萃取（如时间过长造成了不好的风味表现，需对咖啡的研磨度进行调整，将研磨调粗一些）。

一种非常非常华丽的咖啡制作方式，19世纪在德国发明，使用起来比较复杂，日常除了星巴克必需：虹吸壶、加热器、滤布或金属滤网、40克咖啡粉、热水、搅拌棒或勺子、电子秤、计时器制作时长：6分钟步骤一：准备虹吸壶过滤器，放入滤纸或滤网后将链条下拉固定在漏斗底部；步骤二：下壶中加入水至“5号”标记处，可以使用热水可以加快整体冲煮进程，但要确保加水后下壶外壁干燥，使用干布擦干下壶；步骤三：加热，将上壶斜插入下壶中，注意不要插紧；步骤四：称取40克咖啡，并进行研磨，研磨至食盐般粗细；步骤五：当下壶水开始沸腾后，插紧上壶；步骤六：当上壶水充满后（下壶保留有一部分的水），使用搅拌棒车“创造”出一个旋涡后，倒入咖啡粉，开始计时；步骤七：调低火焰，以延长冲煮时间，同时使用搅拌棒把咖啡粉全部压入水中，40秒时进行第二次搅拌，使用画十字的手法；步骤八：1分30秒，关闭加热器，等待咖啡落入下壶，整个冲煮过程应该在3分钟左右结束；步骤九：将上壶取下，放置到底座，此时便可享用下壶中的咖啡啦~enjoy！本期「咖啡研习社」的冲煮指南分享就到这里啦，下期我们开始研究「 CounterCulture反文化」的冲煮指南~好的咖啡并非偶然的结果，冲煮参数也非一成不变，对冲煮参数感兴趣的值友不妨评论区详聊一下，也期待加入社群探索更多咖啡内容~