硬核推荐一文看懂咖啡豆处理法，避开香精豆，挑选适合自己的咖啡！

嗨喽大家好这期为入坑咖啡的新手们写一篇避坑指南，尤其是当下依旧火热的“香精豆”浪潮还在延续，能看到不少小白们为如何挑选咖啡豆苦恼中，不知道该如何辨别咖啡豆是否是“香精豆”，这次就一次性把干货知识教给大家，希望对大伙们有所帮助。

目前，市场上最常见的咖啡豆加工方式有日晒、水洗和蜜处理三种方法这三种方法分别适用于不同的生长环境和咖啡品种，其加工过程和特点也各不相同日晒法是最古老的咖啡豆加工方法之一，加工过程相对简单，首先将采摘的咖啡果去除果皮，留下内部的咖啡豆，然后将咖啡豆暴露在阳光下进行干燥。

整个过程需要大约10天左右，期间需要不断翻动咖啡豆，确保其均匀干燥咖啡豆推荐：好的精品日晒咖啡豆喝起来有狂野复杂且干净饱满的风味表现，同时由于在干燥的过程中会不断翻动因此人力成本也会相对上升，这使得精品日晒豆价格会相对贵些，品质一般的日晒豆会有酵感。

幸鹿的TOH冠军日晒豆选自guji高海拔产区，冲煮出来有苹果般甜感的风味表现，温度降下来浆果和柑橘类酸感突出，同时捎带有花香的余韵和红茶的质感，强度和风味平衡度都很不错，是款标准的高品质日晒豆前街咖啡的1931瑰夏日晒豆，选自大名鼎鼎的瑰夏发源地产区，冲煮出来风味具象清晰且混合多种花香果香在口腔爆发，超高干净度 丰富水果风味 强烈回甘完全可以比拟水洗豆了，喝到过最高品质的日晒豆，非常值得推荐！。

水洗法是一种相对较新的咖啡豆加工方式，其优点在于能够去除咖啡豆表面的果胶和杂质，从而使得咖啡豆更加纯净首先，采摘的咖啡果被浸泡在水中，然后通过机器进行去皮和去果肉的处理，使得咖啡豆暴露在外表面接下来，咖啡豆被放入清水中进行清洗，去除表面的果胶和杂质。

最后，咖啡豆被晾干，整个过程需要大约一周时间咖啡豆推荐：水洗豆以口感清新，酸度较高，稳定持久著名，它的风味表现一如既往的稳定，每次喝都是熟悉的味道，同时水洗法带来的干净感会过滤掉许多不好的杂质，一般来说购买豆子我会更加偏向水洗法多些。

幸鹿咖啡的沃卡产区水洗豆，冲煮出来是清新柔和的柑橘捎带回甘的顺滑感，柔和又清爽，有点像是那种清新的果汁，余韵的茶感喝起来也让人很舒服，酸甜都很均衡，果香和茶香都很足够，可以当果汁喝，主要价格并不贵算是性价比口粮了。

埃塞的果丁丁水洗，冲煮出来入口犹如百花盛开，加上水果的酸甜感，层次感很明显风味，水洗法的干净度配合上爽滑的吞咽感，好喝到根本停不下来，果丁丁是个很大的处理站，各大咖啡品牌都有推出，非常值得尝试！蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法之间的咖啡豆加工方式，其主要特点在于去除果皮的同时保留了咖啡豆表面的一部分果胶。

首先，采摘的咖啡果被去除果皮后，将其暴露在空气中晾干，保留一部分果胶在咖啡豆表面接下来，咖啡豆被放置在阳光下进行干燥，整个过程需要大约10天左右目前市面上蜜处理的豆子不多，一般以中美洲的咖啡产区在使用，咖啡小白们很少买到蜜处理法，当你开始购买蜜处理的咖啡豆时就代表你已经不是小白了。

在这三种传统处理法中还有些特定产区的处理法，比如印度尼西亚大名鼎鼎的曼特宁，采用的是“湿刨法”，指的是咖啡果实采摘后先进行去皮水洗之后第一次干燥，直至咖啡豆含水率降到30％—50％时，刨去种壳后，再继续晒干至含水率达到12%左右，这是因为当地雨天多晴天少而处理的特色处理法。

还有肯尼亚的双重水洗处理法，是指第一次发酵36小时 第二次发酵36小时，一共历时72小时完成的水洗处理法咖啡小白们认准传统日晒和水洗豆就行了，那么市场上常见的“香精豆”又是什么东西呢？其实“香精豆”这个称呼太不文雅了，如今咖啡界都喜欢用“创新处理法”或者“增味处理法”来称呼，指得是在处理法中加入现代科技让咖啡豆的风味更加具现化和多样化。

常见的酒桶发酵，二氧化碳浸渍处理法，厌氧日晒处理法等都属于是“创新处理法”，每种处理法都有着自己的特点这里就不一一列举了，商家们在售卖的时候都会标注出豆子所用的处理法，直接认准标签上的名称就可以了，这里给大家们做个示范。

如图所示，在处理方式写着90 专利冷发酵，这种就是创新处理法，有些商家会详细介绍处理方式有些则略过，这并不代表它不好喝，仅仅只是在处理方式上走的创新路线又比如这款处理法写着威士忌酒桶发酵，这也是创新处理法的代表，只要处理法上没有写明是日晒，水洗或蜜处理的，一般都是采用了创新处理法。

创新处理法的咖啡豆喝起来是有着具象的风味表现，它的香气和质感会呈现分离的状态，同时闻起来也会有明显的气息~我们说俗话就是“香精味”，当然并不是说它不好喝，现在如精酿啤酒葡萄酒处理都广泛采用了新型处理法，只是在咖啡这个领域创新处理法仍旧存在争议，有些人是完全不能接受，有些人表示只要标注好处理法也是可以的。

总结：只要你认准水洗和日晒来购买咖啡豆，那么避坑“香精豆”的概率就已经达到了99%了，倘若对于新型处理法感兴趣也可以尝试购买几款来喝喝，说不准还会爱上那具象一般的风味呢~咖啡说到底也就是一款饮品，没有必要带上太多的负担来喝，只要自己喜欢喝就行，OK本文就到这里了谢谢观看！