原来手冲咖啡分了这么几种流派（手冲咖啡品类）

1.手冲咖啡类型

民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。

2.手冲咖啡有哪几种

今天咖啡君为大家介绍下这七种做法。1. 火山冲做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。

3.手冲咖啡的种类及口味

利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。

4.手冲咖啡品鉴

所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合这种做法可以做到很醇厚结实的醇度，强烈的回甘不太好的是，摇壶混合的时间太长，温度下降太快，如果先保持温度，用高温水萃取调整的话，又会造成咖啡会干涩总体来说，这是一种玩家玩法，对于时间和粉量来说，不太适合经营。

5.手冲咖啡品鉴专业术语

2. 陨石冲做出多重陨石坑效果，因此得名。

6.手冲咖啡风味顺序

在注水过程里，利用水流不断把中央的粉往边上推，做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果闷蒸过后，注水至覆没粉处，不多不少，然后逐步缩减注水范围，直至中央处，期间不可令水量注入过多，导致水淹没上层，也不可在水分萃干后注水。

7.手冲咖啡品尝

这种冲法，对冲煮者把握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求对于粉量及萃取时间要求相对而言会好一点这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。

8.常见手冲咖啡种类

注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。3. 一刀流

9.手冲咖啡的种类

在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，要清楚何时注水，因为不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。

10.手冲咖啡单品种类

这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味4. 三刀流就是分段萃取，一刀流延伸的一种冲泡方式，把一段水，分三段注入。

虽说是延伸，但效果不一样，起码先减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性，其次，三段注水，可以明确区分前中后段的风味残留，调整萃取闷蒸后每次增加水量，通常在滞留液即将下降至粉层面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具体情况也要看豆粉状态。

这种做法主要能够区段，方便辨别剩余芳香物质的残留量，也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。5. 压粉冲这个是在三刀流的技术上加上一个压粉过程而成的。

简单来说，就是在每次注水后，利用粉锤或者小杯子在咖啡粉上做一次轻压动作比较推荐用小杯子，目的是让中央处的水流做一次轻微的加速萃取，杯子边缘的水流撞击滤杯边缘的粉，以及提起杯子，倒抽时候的一个真空状态（杯子底部通常都有一个凹陷位），令咖啡粉翻滚。

这种做法可以对萃取进行一次轻微加速，也可以对大部分咖啡粉作用，进行一个类似搅拌的动作，层次和醇度较好，酸度会活泼很多不太好的是，注水量不对的话，或者把握不好力度，这个动作容易令杯子轻压粉的过程被浮力反弹无法压到粉，把握不好滞留液的量，也很容易过度萃取了。

6. 搅拌法用搅拌棒进行搅拌，也是三刀流的一种分支。

通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做画圆搅拌的动作，有的会用一刀流之后搅拌，也有的会三段都做搅拌。

只要控制得当，各种方式都可以这种做法，可以有效提升芳香物质的释出之余，在特显风味性上也有显著效果不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须阴柔7. 点注法也就是大家说的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作。

这种方式就是通常所说的日式手冲，偏向深烘焙豆类型，多数用于法兰绒，利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度，去进行湿粉闷蒸以及萃取，通常是不分段的，简单的来说，就是把冰滴搬到了手冲上，结合法兰绒可以调整角度的多变性，和萃取手冲的方式，达到一种做出来口感厚实的效果。

通常5~10分钟不等。这种做法可以做到扎实的回甘，浓郁的口感。不太好的地方是耗时，以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法。

很多人好奇，在闷蒸注水前，在粉中央做个小洞是什么意思。其实目的很简单，就是由于中央粉较多，为了集中水流和平均分散水流而用的。当然，其实不是非要这样做，利用注水时候的水流冲击也是能达到这个目的。

看完之后是不是有点不明觉厉（还是不明白是什么回事但是觉得很厉害的样子）呢，那么你是哪一个流派的呢，或者你有自己其他的分类流派？欢迎来与咖啡君聊~

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