怎么可以错过江浙沪皖情怀: 当春笋遇上雪菜
- 咖啡世界
- 2天前
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1. 春笋：春天的馈赠
春笋是江南地区春季最具代表性的食材之一。每年清明前后，春笋破土而出，鲜嫩多汁，带着大地的清香，被誉为“素食第一品”。它的口感脆嫩，味道清淡却充满自然的甘甜，是江南人餐桌上的宠儿。无论是清炒、炖汤还是油焖，春笋都能展现其独特的风味。
2. 雪菜：腌制的艺术
雪菜（又称雪里蕻）是江南地区的传统腌制蔬菜，经过时间的发酵，形成了一种咸香浓郁的独特风味。它不仅是日常小菜，更是提升菜肴层次感的重要配料。雪菜的味道醇厚，带有一丝微酸，能够很好地平衡春笋的清淡，使得两者搭配起来相得益彰。
3. 当春笋遇上雪菜：经典的碰撞
将春笋与雪菜结合在一起，是一道极具江南特色的家常菜。这种搭配看似简单，却蕴含了深厚的饮食智慧：
- 春笋的鲜嫩与雪菜的咸香完美融合，既保留了春笋的清爽，又增添了雪菜的浓郁。
- 这道菜的做法多样，可以是简单的炒制，也可以加入肉丝或豆腐干等其他配料，丰富口感。
- 它不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对家乡味道的怀念和对自然节气的尊重。
4. 江浙沪皖的情怀
江浙沪皖四地虽然分属不同省份，但它们的文化和饮食习惯有许多相通之处。尤其是在对待食材的态度上，这些地方都强调“不时不食”，即根据季节选择最新鲜的食材。春笋和雪菜正是这一理念的最好诠释。每当春天来临，人们都会用这两样食材做出各种美味，表达对自然馈赠的感恩之情。
5. 如何不错过这份情怀？
如果你身处江浙沪皖或者有机会品尝当地美食，一定不要错过这道经典的“春笋炒雪菜”。如果你想自己动手制作，以下是简单的做法：
春笋炒雪菜的做法
材料：
- 春笋 300克
- 雪菜 100克
- 肉丝（可选）50克
- 姜蒜适量
- 盐、糖、料酒少许
步骤：
1. 春笋剥壳切片，焯水去除涩味后捞出备用。
2. 雪菜洗净切碎，如果是市场上买的成品雪菜，建议先泡水去部分咸味。
3. 热锅冷油，爆香姜蒜末，加入肉丝翻炒至变色（如不用肉丝可省略此步）。
4. 放入春笋翻炒均匀，再加入雪菜，调入少量料酒、糖提鲜。
5. 翻炒片刻后尝味，根据需要调整咸淡即可出锅。
结语
“当春笋遇上雪菜”，不仅仅是一道菜，更是一种生活态度和情感寄托。它提醒我们珍惜大自然的恩赐，感受四季轮回的美好。无论你在哪里，不妨试着做一次这道菜，让舌尖品味江南的春天，用心感受那份浓浓的江浙沪皖情怀！
雪菜这个东西其貌不扬，是用雪里蕻腌制的市售的常常腌制过头，添加剂也多，自己弄又弄不像，也懒寻摸了许久找到一家农家腌的青雪菜，青的鸡脚雪里蕻🌿老人们常说，青色的雪菜于春天容易发但香，就是香，很特别的香🌿所以买回来放冰箱冷藏室一个月，这样就好很多，既保留了香味，又不至于发。
🌿春天容易发的植物多了去了，老一辈常说……嗯，发就发了，也是春天特有的习性，发掉去年积攒的毒气……脱胎换骨！春笋剥壳，切掉老根，然后切丝，一般2-3个小春笋就可以了，这个量，在80-120克左右，差不多半斤的春笋剥壳获得。
入锅内，放20克食用油，随便哪种油，看你家的习惯，葵花子油，玉米胚芽油，都可以先煸炒个三四分钟，中火，看着笋丝渐渐软下去，散发特有的香味等待炒三分钟的时候，把青色的雪里蕻咸菜，大约50-80克，放水里过两遍水，去除腌制的咸味以及什么不该有的味道，过滤，挤干水分，再捏散入锅内:🌿一并的同时，再把大约100克的肉末，没有预拌，不需要额外处理的肉末，捏散放入锅内，原本是切里脊丝的，里脊肉要自己切，还要预拌，不符合我这种懒人的习惯，就直接买肉末，这边周末还常常有两件八折，合下来350克只需要十块钱不到。
可以稍微放一点生姜丝或者生姜末都可以然后一起中火继续炒2-3分钟，闻到雪菜的香味出来了，就可以放生抽了，大约10-15克，看个人的喜好再炒个30秒～1分钟，美味的雪菜肉末笋丝就做好了喜欢咸一点的，再放0.5克盐。
🌿然后你说，单独笋丝炒肉？那是另一种风味，这个主要是笋丝 肉末 青色鸡脚雪里蕻，就好像咖啡 糖，咖啡 糖 奶，或者咖啡 奶，不同的组合，味道是不一样的🌿用来就米饭，就粥，或者变成雪菜肉末笋丝面，味道都极好。
带饭的话第二天热一下完全没问题！🌿皮肤春天容易过敏的人，就不要吃了，以后好了再吃哈，人生路漫漫其修远兮🌸使用调味料:🌿六月鲜生抽🌿 猪肉末🌿春笋🌿青色雪里蕻，没有大商户，略。🌸