这些咖啡常识，律师必须知道（二）如何分清咖啡菜单上的各种咖啡（写出咖啡烘焙的八种程度）

不知道你是否有这种经历：看着咖啡厅里咖啡菜单上的各种咖啡，傻傻的分不清，不知道点啥，特别是还有客户在旁边，就很尴尬了。

常见的咖啡种类：

浓缩咖啡(Espresso)

意大利特浓咖啡，“立即为你煮”的咖啡。是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。

意大利浓缩咖啡是大部分咖啡品种的调制基础，就像白酒中的基酒，调酒师加入各种调制手法，变成各种口味、各种度数的酒。大部分咖啡都是在意式浓缩咖啡的基础上加入奶泡、牛奶等调制而成。

马琪雅朵(Macchiato)

女孩子最爱的咖啡：意大利语“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的印记，发音为“玛奇雅朵”，习惯称呼它玛奇朵。

是在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡。奶泡细腻香甜，能够缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击。

有独特的香甜感，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)

焦糖玛奇朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种咖啡不同口味。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato（玛奇朵）。

美式(Americano)

简单来说就是适合美国人口味的咖啡。使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

白咖啡

白咖啡约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。

通常国内讲的白咖啡，是指以马来西亚为主的东南亚地区流行的一种咖啡。

拿铁咖啡(CoffeeLatte)

拿铁咖啡是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极至之作。是许多女生的最爱。意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅。美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡，本地的拿铁多为此种。

卡布奇诺(Cappuccino)

因咖啡的颜色，像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，因此得名。是加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。

传统的卡布奇诺咖啡=1/3浓缩咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3泡沫牛奶+上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。

湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多，但口味比拿铁来得重。

欧蕾咖啡((Cafe Au Lait)

法语是Cafe au lait,意思是加入大量牛奶的咖啡，欧蕾咖啡是拿铁咖啡的法国版，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，法国人的早餐伴侣，用它来搭配可颂面包，就是简单而满足的一餐。

做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。其滋味鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散着芳美浓郁的牛奶香,很受女性欢迎。

布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)

布雷卫咖啡Breve很像拿铁，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许奶泡。

摩卡(Caffè Mocha)

是一种最古老的咖啡，得名于有名的摩卡港，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。

十五世纪，整个中东非咖啡国家中也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆有丰富的口感：红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。

随着意大利花式咖啡的诞生，普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡，这就是大家喝到的花式摩卡。

意大利花式摩卡咖啡=1/3的意大利浓缩咖啡+2/3的热牛奶混合+巧克力的成分。摩卡的顶部是鲜奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所谓的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称。

康宝蓝(Espresso Con Panna)

亦被称为“单头马车”，意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。只要在意大利浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白莲花。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

是一种既像酒又像咖啡的咖啡，把风味独到的特制浓缩咖啡佐以威士忌、糖和鲜奶油，让咖啡的香浓被威士忌提升得更为明显，并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。

以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来，让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。

维也纳咖啡(Viennese Coffee)

奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。

皇家咖啡（Royal Coffee）

据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

先在咖啡杯中倒入煮好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。

蓝山咖啡(Blue mountain)

蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡，其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

牙买加蓝山地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。

曼特宁咖啡（Mandheling coffee）

又称“苏门答腊咖啡”。亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。根据苏门答腊的资料，二次大战日本占领苏门答腊期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝道香醇无比的咖啡，好奇的问老板：这是什么咖啡？老板误以为日本兵在问：你是哪里人？于是老板回答：曼代宁族。战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫曼‘特’宁，于是请印尼咖啡掮客替他运送15吨曼特宁咖啡到日本，居然大受欢迎，曼特宁就这样以讹传讹被创造出来。更有趣的是，这位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani coffee company, 简称PWN,也是今天黄金曼特宁的商标所有者)。” ————《咖啡学》

它风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。曼特宁咖啡口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

黄金曼特宁(golden mandheling)

曼特宁是印尼咖啡中的精品，黄金曼特宁又是曼特宁中的精品中的精品，称之为极品毫不为过。

黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡，绝对是咖啡中的绝色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管，经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。目前很多市面上的“黄金曼特宁”从这个角度来说，都是“不合格”的曼特宁，其实只能算是精选曼特宁。而PWN的才是真正的意义上的黄金曼特宁，打上PWN烙印的黄金曼特宁，也是品质的保证。

黄金曼特宁咖啡更适合重口味的咖啡饕客，其气味香醇，酸度适中，苦味则恰到好处，回甘余韵丰厚。黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。一般曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。

哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）

产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。它的质量是其他咖啡无法企及的，当地更关心开发产品和促进生产，加上优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

它散发着甘甜优雅的淡香，不如巴西咖啡浓烈，不像非洲咖啡带着酸意。

烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

坦桑尼亚咖啡（peaberry coffee）

是高级品牌咖啡，产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。

清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘、花香味相得益彰。热饮或制作冰咖啡都口感极佳，搭配橙子或莓果，风味更明快。

坦桑尼亚咖啡属于中/东非水洗（湿法处理）咖啡豆，酸度明亮、风味狂野激励，此种咖啡中的翘楚当属肯尼亚咖啡。园豆通常会被单独挑选出来，并且以更高的价格出售，但是其杯中表现常常不尽如人意，使人感觉物非所值。但在美国的销售十分良好。

著名的咖啡品牌有Africafe（坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖代表之一）、Tanica Cafe、Kilimanjaro。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名。和“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并称为“咖啡三剑客”。

使坦桑尼亚咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小说。海明威成名之后，坦桑尼亚咖啡也随之名声鹊起。

坦桑尼亚北部的Mt. Kilimanjaro，Moshi和Mbeya地区，以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地区都出产上等的坦桑尼亚咖啡。乞力马扎罗山（“乞力马”意为山，“扎罗”指光芒四射）海拔5895米，与梅鲁山（Mt.Meru）相连，是坦桑尼亚主要的咖啡生产基地。位于梅鲁山南坡的摩西（Moshi）和阿勒夏地区，也出产大量优质咖啡豆。85%坦桑尼亚咖啡都是在小型农场里种植的。

在国际市场上销售时，商标通常为“Pride of Kilimanjaro（乞力马扎罗的骄傲）”、“Peaks of Kilimanjaro（乞力马扎罗之巅）”、“坦桑尼亚摩西”或“坦桑尼亚阿勒夏”。

俄式咖啡（Russian Coffee）

又叫热的摩加佳巴，和俄罗斯人强悍的个性相匹配，俄罗斯咖啡口味也热情激烈。

俄式咖啡的做法：将一个鸡蛋黄打碎，放进平底锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加热熔化后，再倒入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂糖，混合均匀。

先在咖啡杯中准备好滚烫的浓浓的半杯咖啡，再倒入混合了鸡蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶油，并撒上巧克力碎屑。

感觉像在做菜，热量非常高，比较适合在寒冷的冬天饮用。用到的伏特加酒精含量非常高，适应不了这种烈酒的人不干轻易尝试。中庸的做法，用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驱寒的功效不错，也不容易醉。

绿茶咖啡

东方风味的花式咖啡，在冲泡好的咖啡里注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点。绿茶的优雅清香、略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味、略带圆柔酸味且甜香的口感，在口中交流激荡。

夏威夷咖啡（科纳咖啡）

具有最完美外表的咖啡豆，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮。咖啡柔滑、浓香，诱人的坚果香味口味，酸度均衡适度，余味悠长，像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。

庞德咖啡

又称“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡”，是法国非常流行的一种花式咖啡。

别致的创意，美的造型，特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。

咖啡中间悬浮的可以是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣，宛如雪里红，美丽动人，也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。颜色鲜艳，强烈的对比之美。味道香醇、浓烈，极适合于餐后和平时饮用。

猫屎咖啡

产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成。

麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，而咖啡果实经过它的消化系统，去除果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆被麝香猫排出体外。这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

象粪咖啡

又名黑色象牙咖啡，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生产于金三角亚洲象基地。

大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，去除了普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。供应量极其有限，只在世界上少数的五星级酒店销售，且价格不菲。

瑰夏咖啡

世界上最贵的咖啡品种，没有之一。在2013年巴拿马翡翠庄园的一支日晒瑰夏被拍卖到了每一百磅35000美元的天价，换算成人民币大约是每公斤5000多人民币，至今这个纪录没有被打破。(2016年巴拿马最佳咖啡是艾利达庄园的瑰夏，评测分数达到了94.17）。

很难种植，它对生长环境、采摘以及加工处理都有严格的要求，因此产量稀少、风味独特。

好的瑰夏咖啡喝起来确实能让人产生不是咖啡的错觉，散发出清澈的茶果香气，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，回甘强烈，更像是充满花香果味的果汁或者果茶，甘澈心菲。

全球最浓烈咖啡

黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被认为是全世界最浓烈的咖啡，该咖啡的咖啡因剂量比一般咖啡强了四倍；每杯12盎司的“黑色失眠”就有高达702毫克的咖啡因。这个咖啡因剂量已经接近毒品。

喝一杯就能使人心跳加快，喝两杯完全可以要人的命。这的确不是在开玩笑，CNN在关于黑色失眠的报道中指出：用一杯即可摄取其他咖啡两倍咖啡因，喝完一杯完全有可能导致眩晕、完全失眠、心跳异常等不良症状。如果一次喝两杯以上，完全有可能毙命。

出自南非的咖啡奇葩产品，成了日本的失眠水的绝对对手，这款咖啡销售的包装袋上说：“不要多喝，一杯保你一晚清醒，不要试图去喝两杯，这可能会把你送进医院。”

圣海伦娜咖啡

来自圣海伦娜岛，一个地理位置偏远多山、亚热带气候的小岛。最纯净的生态环境，火山岛屿提供了极肥沃的土壤，有机栽培与保留原始小粒豆种的理念，拥有独一无二的特质。

圣海伦娜咖啡因拿破仑而闻名。拿破仑于1815至1821年被放逐于圣海伦娜岛，并且在这里度过了其生命的最后时光。正是因为拿破仑被囚禁且病逝于这里，才让世人知晓了这个与世隔绝的孤岛也出产稀世珍品咖啡。一款以名气和稀有度取胜的咖啡。每年只产10吨左右生豆，比牙买加蓝山的700～1000吨要珍稀的多，价格也是蓝山的3-4倍，目前仍是世界身价最高的庄园咖啡之一。

生产公司用严谨的有机方式及自营基础来种植及处理咖啡，咖啡树生长完全依靠自然条件，以海鸟粪便为天然肥料，连家畜粪便都不能用。

夏威夷科纳咖啡

长期以来，牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡并称为“咖啡中的一王一后”，它们几乎可以代表大部分人认知中的顶级咖啡。

种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上，只有来自这一地区的咖啡以被称为“科纳”。只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。就像正宗的西湖龙井、大红袍的产区是非常有限和小的。

科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，生长在火山之上，高密度的人工培育农艺，每粒豆子都是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。

它的平均品质很高，处理得很仔细，口感柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度。科纳咖啡的售价极其昂贵，因为产量有限，甚至连“综合科纳”（kona blend，科纳豆的含量不超过5%）都有人卖。

凤冠雏鸟屎咖啡

产自巴西的Camocim Estate农场，目前世界上也只有这家农场生产鸟屎咖啡。

凤冠雏鸟生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。农场把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”。

肉垂凤冠雏是素食动物，其消化道的菌种、消化液、与杂食性的麝香猫大不相同，它的消化能力比较弱，无法消化咖啡豆，所以豆荚连同包裹着的豆子会被再一起排出体外。农场工人收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳的咖啡豆，然后储藏起来，耗时约3个月。与“猫屎咖啡”相比，“鸟屎咖啡”被保护的更好，染上杂味的概率会少很多。

有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。

尖身波旁咖啡

知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家，英国前首相丘吉尔，法国前总统希拉克，著名作家巴尔扎克都是她的死忠粉。

尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种，正常的波旁品种，豆体较短，轮廓略似椭圆形，但1810年有咖啡农发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种，俗称为尖身波旁。

“风味好、咖啡因含量低。”她是天然的半低因咖啡，但香醇不减，有丰富的水果调，所以法国大文豪巴尔扎克称她为“千杯亦能好眠”的美味咖啡。这种咖啡几度失传，06年日本专家精选240公斤运抵日本，由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包，要价7350日元，一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8750日元（约人民币535元），还有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高价卖给咖啡饕客，数倍于蓝山！

九十加展望红宝石

来自美国精品咖啡创作者与供商：Ninety Plus Coffee。从2006年公司创立，生产的咖啡就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵首选。现如今的九十更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。

九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十加的特长，他们把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工成一件接近艺术的工艺品。天然的产品进过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

这款“展望红宝石”堪称是九十加的“终极大boss”，放在“展望红宝石”身上来说，那便是棕褐色的液体在口腔里盘旋时，能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味，甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。

用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石（Perci Ruby）”，原产于巴拿马瑰夏庄园，为埃塞俄比亚传家宝原始种，除了产量极其有限之外，还必须采用手工采摘的方式，方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态。采摘之后，再采用九十加专利的“红宝石处理法”进行原豆处理，据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。

据介绍，这款咖啡目前每公斤的市场售价在人民币24000元左右，而180ml的单杯售价也高达1010元。

阿拉伯咖啡

又称土耳其咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

土耳其咖啡的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖。

为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！