「转载」双炒与单炒问题，为何焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？（bullet r1咖啡烘焙机）

1.双炒单温什么意思

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志两次烘焙是个备受争议问题：为何焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？如此大费周章，划算吗?双炒确实增加工时与成本，但在磨酸，提高醇厚度与美化豆相上，收效显著，至今仍是烘焙师必备的技巧。

2.双炒单温灶图片

很多人以 为双炒是日本人发明的，其实不然，欧洲很早就使用双炒技术，1864年前创立于苏格兰的【马修艾吉茶与咖啡公司】至今仍以二次烘焙见称，其Tinderbox Blend 是英国和爱尔兰家喻户晓的双炒浓缩咖啡综合豆，相当有名。

3.双炒双揉

几年前笔者赴欧洲旅游时曾试过，吓了一跳，喝来毫无闷苦味，居然喝得到柔和的酸香和果酸，粘稠度甜感足国内也有业者采用双炒来磨掉极硬豆的尖酸味，但喝来总觉得闷苦，呆板与乏味，不知道哪里出了差错，但也有少数双炒技术不错的业者，豆性较弱的海岛豆也可以双炒，甜味更明显，可见双炒并不局限于高海拔极硬豆，任何豆性皆可：

4.炒双蛋怎么做

双炒有几个要诀：（1）第一次炒尽量不要进入一爆，豆色呈淡黄或黄褐，且豆表出现褶皱斑纹，即可出炉；（2）至于要多接近一爆，要看你第二次烘焙时，要探浅焙或深焙而定，如果二炒要浅焙，那么一炒出炉点可接近一爆点，如果二炒要深焙，那么一炒出炉点就要距离一爆稍远，也就是炒浅一点。

5.双炒单温电磁灶图片

（3）海岛豆或软豆一炒时，不防炒浅一点，反之，高海拔极硬豆或者色泽暗绿含水量较高的豆子，一炒时不妨接近，一爆点再出炉( 4）一炒出炉冷却后立即进行二炒的效果不佳，风味不如隔天再炒，原因不明，但屡试不爽一炒时为何尽量不要烘进一爆？

6.什么叫双炒一温

因为进入一爆就引动焦糖化反应，生成的芳香物会有氧化与走味之虞，且豆体纤维已受损，很容易在二炒时加聚碳化如果一炒时不小心烘进一爆，切记二炒时不宜太深有个友人的黄色波旁烘得太浅，一爆未完全出炉，喝起来死酸涩口，第二天笔者死马当活马医，以台制【Hot Top 电热管滚筒烘焙机】回锅再炒，待豆表褶皱拉平便随即出炉，再试泡来喝，死酸居然升华成甜香，意外救活昂贵的咖啡。

7.双炒单温灶和双炒双温灶区别

双炒虽然麻烦，但有时却可发挥神奇炒效，相当有趣，但是因为变数多于单炒，容易出错，除非客户要求，尽量备而不用，另外，双炒容易遮盖精品豆的精致风味，与地域之味，单炒才是诠释精品豆香酸与地域之味的最佳炒法以上是传统的双炒法。

8.shuang炒

节选【新版咖啡学】作者：韩怀宗