咖啡行业交流请加私 人微信精品咖啡香，微信号： (长按复制) thinkingcapacity 烘焙的含义 1、烘焙的定义 所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 2、烘焙的重要性 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术

国际标准四级分类： 咖啡豆的烘焙程度通常按照颜色和烘焙时间等因素进行分类。国际上常用的分类标准是由咖啡品质协会（SCAA）和世界咖啡组织（WCE）联合制定的烘焙度分类标准，具体如下： 浅度烘焙（Light Roast）：烘焙温度一般在180-205°C之间，烘焙时间相对较短，咖啡豆表面呈现黄褐色，口感清淡，酸味突出，通常保留咖啡豆的原始风味。 中度烘焙（Medium Roast）：烘焙温度一般在210-220°C之间，烘焙时间适中，咖啡豆表面呈现深褐色，口感较浅度烘焙更加丰富，酸味和苦味相对平衡。 中度深度烘焙（Medium-Dark Roast）：烘焙温度一般在225-230°C之间，烘焙时

▲ 点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房 昨天咖啡工房发了一篇关于「如何烘焙出好咖啡豆」的文章，有伙伴在后台提问「如何看咖啡烘焙记录表」，今天就和大家分享下关于咖啡烘焙比较全面的知识点！ 所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。 咖啡烘焙重要的是品质如一，也就是烘焙的可重复性。 对买家而言最怕就是咖啡品质忽好忽坏，比如同一支豆子上次喝到的风味跟这次完全不同，明明冲煮手法都是一样的但是风味却天差地别，这个时候就是考验烘焙师的能力了，

这个世界上的三大饮料大家都知道是哪三种吗？ 茶、咖啡、可可，是非常知名且受众很多的固体饮料，在全世界范围内都非常的流行，我们先说茶，应该是三大饮料之首，绿茶是饮用人数较多的，茶是茶树或茶树新梢芽加工品的统称，中国也是最早发现和利用茶树的国家。 中国人爱喝茶，80%的人都爱喝茶，而且我们国家的茶叶还远销海外，深受外国人士的喜欢。 咖啡如今的年轻人都不陌生，但往前倒退50年，可能大多数国人都不知道咖啡为何物？我们国家大多数人是从速溶咖啡开始了解这种饮品的，到如今为止，可能喝咖啡的人比较多，但真正了解咖啡历史和文化的消费者还是比较少，说到更加小众的现磨咖啡，知道它的人可能就更少了。 今天我们讨论的虽

咖啡 在每一个困倦的清晨，或是慵懒的午后，一杯香浓的咖啡总能瞬间唤醒我们的味蕾和精神。而这令人陶醉的咖啡香气，很大程度上源自于经过烘焙后的咖啡豆。那么，烘焙后的咖啡豆为什么会如此之香呢？ 聪语咖啡 首先，咱们得聊聊化学反应这个神奇的“魔法师”。在烘焙过程中，咖啡豆内部会发生一系列复杂的化学反应，比如美拉德反应和焦糖化反应。美拉德反应就像是一场美味的狂欢，让咖啡豆中的糖类和氨基酸相互结合，产生出各种迷人的香气分子。而焦糖化反应呢，则让咖啡豆中的糖分逐渐变成焦糖，释放出香甜的气息。 手冲咖啡 据专业的咖啡研究数据显示，经过深度烘焙的咖啡豆，其香气成分种类能多达数百种！这就好比是一个香气的大派对，各

花香，果酸 浓郁，苦涩 不同的产地，不同的烘焙方式 能让一颗小小的的咖啡豆 散发出多样的香气…… 那么，烘焙咖啡豆又有哪些讲究和门道呢？ 早上九点不到 在胶州路上的一家咖啡店中 咖啡师谭振东已经准备好了 几袋生咖啡豆，正要开始烘焙 谭振东介绍，生豆准备好后，第一步要给烘焙机升温，机器内温度达到190℃~195℃时，便可将咖啡豆放入机器。因为豆子是常温的，放入机器后，机器内温度会降到90℃~95℃。 之后，烘焙机进入回温阶段，机器内温度重新上升。升温2分30秒~2分45秒时，咖啡豆基本转黄，从绿色豆子变为黄色豆子。 咖啡豆的转黄是一个关键点 在这之后咖啡豆 将快速脱水并进入焦糖化 随着烘焙程度的