最近有不少朋友来前街喝冰手冲咖啡。在前街冲咖啡的时候，也不约而同地产生了一些疑问，前街总结了一下，主旨就两个问题，第一个是粉水比多少，加多少冰？第二个是先加冰与后加冰有什么不一样？ -加多少冰？冰在制作冰手冲的作用就是把热咖啡冷却，所以至少需要足够于把咖啡液降到5-10摄氏度的冰块数量但我们知道，如果冰块都融化后，咖啡液就又回到室温，这样的咖啡就不太好喝所以前街建议在咖啡液冷却后还需要少量冰块维持低温。 前街所出品的冰咖啡的咖啡粉、水量与冰块的比例为1:10:6.7以15克咖啡粉为例，总注水量为150毫升，加入硬冰块100克冲完咖啡后，通过搅拌或者不停地摇晃，使咖啡液降温等温度降到5-10度左

在一些网红咖啡店和饮品店，我们经常可以看到很多卖相很赞的分层饮品 这些吸引着我们打卡拍照的分层饮品，只要掌握一个小窍门，其实并不难制作 你有没有想过，学会其中重要的一招，就可以轻松自制了呢？ 料理猫咪的好生活，做一个负责任的铲屎官，也要懂得宠爱自己！ 我是猫咪料理人，会持续地跟你分享健康饮食和猫咪鲜食。 这次跟你分享的是分层手冲冰拿铁步骤一准备咖啡 研磨20克咖啡豆 比平时普通手冲咖啡的研磨要再稍微细一点 注入90毫升的热水 这里我选择手冲咖啡，主要是想用高的粉水比，通过快速萃取来得到咖啡 当然你也可以用Espresso意式浓缩咖啡，省时省心～ 稍微搅拌一下，帮助萃取 大约浸泡1分钟 准备滤杯

总有人喜欢问香叔：你们店里哪一种咖啡最好喝？这个问题着实不好回答，毕竟每个人口味不同有人喜欢手冲黑咖，有人喜欢花式奶咖，有人喜欢浓和苦一点，有人喜欢清香一点香叔是比较喜欢手冲的，但是身边喜欢奶咖的朋友也是不在少数。 说起喝奶咖，有不少小伙伴是直接把牛奶倒进咖啡里制作的，这样做出来比较像咖啡店的美式加奶，并不像咖啡店里的奶咖那种醇厚的口感这是为什么呢？其实很简单，就是牛奶没有经过打发变成奶泡我们平时在店里喝拿铁、卡布奇诺等等花式奶咖，上面口感醇厚浓密的都是打发过的奶泡，只是打发程度会有区别。 牛奶的打发就是把空气注入牛奶的一个过程，让牛奶变成蓬松绵密的奶泡拉花用的奶泡需要比较细腻，流动性强一些；

制作浓缩咖啡或浓咖啡：任何用家用浓缩咖啡机或像 Nespresso 这样的胶囊机制作的浓咖啡都可以或者使用爱乐压冲泡的浓咖啡，不要用水稀释我通常从大约 1/3 杯浓缩咖啡开始，但这取决于你或者用手冲挂耳咖啡冲泡出200毫升的咖啡液，但这里要特别指出，用挂耳咖啡冲泡的咖啡液，最好用全脂乳粉和热水兑成浓牛奶加入进去，任何认为全脂乳粉兑出的浓牛奶加入黑咖啡做成的拿铁不好喝的人，请您试过再评价。 挂耳咖啡做拿铁，首选国产的风孜咖啡，全脂乳粉则首选安佳 打牛奶泡沫：将牛奶倒入罐子中填充不要超过一半拧紧盖子，用力摇晃罐子，直到牛奶起泡并且体积大约增加一倍，需要 30 到 60 秒当然，这一步推荐用小型打蛋

看完标题，大家是不是以为点开后看到的是这样一个画面：温热的鲜奶从壶嘴流出，从而注入研磨成粒的咖啡粉中，搅拌充分释出风味物质，然后浓稠馥郁的牛奶咖啡液透过滤纸与滤杯缓缓滴滤而下……最后得到一杯“手冲热奶咖”。 No～No～No～因为没有人会想去清洗一个布满牛奶渍的手冲壶，以及等上一段漫长而焦心的过滤过程，最后得到一杯平平无奇的“咖啡味牛奶”，所以劝在座的小伙伴还是尽早放弃这个想法吧！言归正传，有客人反馈，相比黑咖啡，自己更倾向于牛奶咖啡。 由于家里只有手冲器具，所以平日里想喝的话，就会直接往冲好的咖啡液中注入少量鲜奶，从而自制“拿铁咖啡”但好几次不是奶味太重，就是咖啡缺失了奶的香甜如何才能让这种

手冲咖啡，是指手工研磨冲泡出来的咖啡，区别于工业化制作的咖啡。每天都喝咖啡的你有算过手里这杯咖啡的萃取浓度是多少吗？又该如何算出一杯咖啡的萃取浓度呢？ 倒入正在制作的咖啡Pour over coffee being made在开始计算萃取浓度之前，需要了解的是我们在冲泡一杯咖啡时其实就是将咖啡豆里的可溶性物质通过热水和咖啡粉接触，溶解后萃取到咖啡液中而一颗咖啡豆能被萃取出来的可溶性物质大概占30%，剩下的70%是不能被溶解的纤维质。 这30%就是计算萃取率时用到的萃出可溶物 清迈的慢吧咖啡Slow Bar Coffee in Chiang Mai了解了萃出可溶物的概念我们就可以开始计算咖啡的萃

你有没有想过？为什么咖啡厅的手冲比拿铁、美式卖的贵？为什么专业的咖啡大师在用手冲？小白入门也是选手冲？就连前段时间火爆上海的蓝瓶子咖啡（Blue bottle coffee）特色也是手冲？ 国内首家蓝瓶子咖啡，位于上海手冲咖啡，到底是怎么样的一种存在？从所需的器具来看，手冲咖啡是很容易上手的，但实际动手操作后你会发现，世界上没有人能做出两杯一模一样的手冲咖啡无论是咖啡豆的品质、烘焙度、研磨颗粒，还是水温、水质、冲煮手法，以及冲煮人当时所处的环境和心境，每一点都是它的变量因素。 专业的咖啡师会竭尽所能地减少上述变量，力求每一杯稳定且优良的发挥。为了突出手工过滤咖啡冲泡的工艺，还有专门为其举办的世

​相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的一个细节，粉水比 也有很多人会疑惑，不同咖啡冲煮器具的粉水比是多少，有没有统一的标准“粉水比”是你放入过滤器的咖啡量（“剂量”）和所得饮料质量（“产量”）之间的关系。 粉水比 = 咖啡粉：总注水量如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系数15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水其实，每一种咖啡豆用不同的器具都有不同，最适合的粉水比且每个人用什么器具，喝什么咖啡，也都有自己最喜欢的粉水比，想要找到自己最满意的比列，需要不断去尝试，去品味。 今天给大家列出几款咖啡冲煮器具比较常见的粉水比范围作为参考，你也可以根据自己的喜好来调节。不同

对于大部分朋友来说，刚开始喝咖啡的时候可能仅仅是为了提神醒脑，但随后发现了咖啡的乐趣之后，喝咖啡已经成为戒不掉的习惯了，而我更喜欢品尝咖啡本身的口感，所以便喜欢上了手冲咖啡，那么今天我就带大家看看关于水粉比对手冲咖啡的口感影响 弗莱士美式咖啡豆手冲咖啡的每个步骤都是很重要的，而水粉比对咖啡口感的影响更是重中之重，所谓粉水比指的是所用的咖啡粉和萃取出的咖啡液的比例，比如用10g的咖啡粉萃取出130ml的咖啡液，粉水比就是1：13，我们需要找到一个均衡的比例，让咖啡的口感更佳，如果水量少了会萃取不足，如果水量多了会萃取过度 通过不断的摸索，我也得出了一份经验虽然一般来说粉水比都控制在1:13-1∶

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房之前，分享三期新手问题，大家确实遇到一些很细节的疑问，今天继续給大家解惑！//问题一 这是第一条问题，手冲咖啡注水闷蒸发现不下水？小编告诉你，这才是正确的操作！闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液在第二次冲泡时,利用浓度的物理现像,浓度高(闷蒸的咖啡液)往浓度低(热水)方向移动而达到中合(浓度一致)。 所以如果闷蒸的水量过多，滴下一大片咖啡液，状况就是落下的水没有停留而是直接带出了咖啡粉外部的物质...当咖啡粉的外层的成份被溶出时咖啡粉的内层还是干燥的..热水渗入到咖啡粉内层时..咖啡粉外层的杂